特色面食

正宗安徽板面

正宗安徽板面

安徽板面是安徽的小吃,在全国很多省市均有安徽板面的面馆。所谓板面就是面和普通的面不一样,不是一根一根的,是条状的,面的宽度在1到2厘米。面身有的是用机器压的,也有的是用人工用一根擀面的棍子在木板上压的。此面通常配有鸡蛋和辣椒。



安徽板面培训内容:

1.和面的步骤方法,包括面跟水的比例,面跟碱的比例,面跟盐的比例,矾的使用比例,淀粉的使用比例,揉面,醒面的时间等,详细的制作过程。

2.板面的制作,包括板面的完整制作过程,擀面,扯面,抖面,摔面,下面,煮面等详细的操作步骤。

3.板面的卤牛肉配方,包括板面汤料的制作,各种大料香料的讲解,炸制辣椒,辣椒油的制作,炒制各类大料香料的完整制作过程,以及炖制的时间火候。

安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各种中药调料。中药调料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等二十四种料子.



正宗板面操作步骤:

1.制作配料板面好吃主要在配料上,中国很多传统食品的配料都要放一些中药调料,有的两种食品甚至调料都一样的,但味道确不一样,那为什么各种食品的差异那么大呢,主要是配料的比例,每样中药调料的多少比例配伍后,味道就会有变化。所以在添加配料的时候配料的多少一定要精确。在少量做的时候我都是用天枰来量配料的重量的。

板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各种中药调料。中药调料有白芷,草果,香叶,丁香等。


2.主料熬制首先把油烧开,然后降低油的温度,这个温度掌握在放进去调料不会炸糊,能慢慢的翻小花为准,把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右,调料都有些变黑,但不能糊,这时候把调料捞出来备用。


3.牛肉调味料的熬制:牛肉切成1厘米见方的小块,把锅内的油倒出部分,剩余300克左右就可以。把油烧开,放入牛肉炸5分钟,然后放入放葱姜蒜、加入豆瓣酱,番茄酱,略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等,调小火,熬制20分钟。


4. 最后把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内,小火继续熬制2个小时,然后一起倒入盆中等待冷却,冷却的好了就是板面的面卤了。


5.吃面的时候,我们把锅里放入清水,烧开后放一点面卤,等卤化开后调小火,这个时候可以把煮熟的鸡蛋剥了皮放入汤里煮10分钟,鸡蛋就会入味了。


6.面煮好后,把锅里的卤浇到面上一点,一碗香辣四溢的板面就成功了。


注意事项

制作板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的时候,一定要小火慢熬,要把料的香味熬出来,而且不能糊了,安徽板面的辣椒也特别重要,很多人吃板面就是吃辣椒去了,辣椒也是要熬的稍微发黑了,但不能有糊味,吃起来辣椒是软的,味道特别香。


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